9999
СПС «Право.ru» не несет ответственности за последствия применения данного документа, связанные с недостоверностью его положений. Подробнее
Комментарии
Союз Советских Социалистических Республик
Союз Советских Социалистических Республик
Государственный стандарт Госстандарта от № ГОСТ 17471-83

ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) (не действует на территории РФ)

  1. ГОСТ 17471-83
  2. Группа Н55
  3. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
  4. СОУСЫ ТОМАТНЫЕ
  5. Технические условия
  6. Tomato-sauces.
  7. Specifications
  8. ОКП 91 6213
  9. Срок действия с 01.01.84
  10. до 01.01.94*
  11. ______________________________
    * Ограничение срока действия снято
    по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета
    по стандартизации, метрологии и сертификации
    (ИУС N 5-6, 1993 год). - Примечание "КОДЕКС".

  12. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
  13. 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ
  14. И.С. Бренер; С.А.Мордвинова; Л.И.Шаповалова; В.Л.Гончар
  15. 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.05.83 N 2256
  16. 3. Взамен ГОСТ 17471-72, ГОСТ 5.1221-72
  17. 4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
  18. Обозначение НТД, на который дана ссылка Hoмер пункта
    ГОСТ 21-78 2.2
    ГОСТ 61-75 2.2
    ГОСТ 1128-75 2.2
    ГОСТ 1129-73 2.2
    ГОСТ 1721-85 2.2
    ГОСТ 1723-86 2.2
    ГОСТ 2874-82 2.2
    ГОСТ 3343-71 2.2
    ГОСТ 5717-81* 5.1
    ______________ * На территории Российской Федерации действуют ГОСТ 5717.2-2003, ГОСТ 5717.1-2003, здесь и далее по тексту. - Примечание "КОДЕКС".
    ГОСТ 5981-88 5.1
    ГОСТ 6968-76 2.2
    ГОСТ 7825-76 2.2
    ГОСТ 7977-87 2.2
    ГОСТ 8756.1-79 4.1
    ГОСТ 8756.2-82 2.4
    ГОСТ 8756.18-70 4.1
    ГОСТ 10444.0-75 4.1
    ГОСТ 10444.1-84 4.2, 4.3
    ГОСТ 10444.2-75 4.3
    ГОСТ 10444.4-85 4.2
    ГОСТ 10444.7-86 4.3
    ГОСТ 10444.8-88 4.3
    ГОСТ 10444.9-88 4.3
    ГОСТ 10444.11-75 4.2
    ГОСТ 10444.12-75 4.2
    ГОСТ 10444.15-75 4.2
    ГОСТ 13799-81 5.2
    ГОСТ 13830-84 2.2
    ГОСТ 13908-68 2.2
    ГОСТ 14260-89 2.2
    ГОСТ 16270-70 2.2
    ГОСТ 17594-81 2.2
    ГОСТ 18192-72 2.2
    ГОСТ 21122-75 2.2
    ГОСТ 21715-76 2.2
    ГОСТ 25555.0-82 2.4
    ГОСТ 25555.3-82 2.4
    ГОСТ 26181-84 2.4
    ГОСТ 26183-84 2.4
    ГОСТ 26186-84 2.4
    ГОСТ 26313-84 3.1, 4.1
    ГОСТ 26323-84 2.4
    ГОСТ 26668-85 4.1
    ГОСТ 26669-85 4.1
    ГОСТ 26670-85 4.2, 4.3
    ГОСТ 26671-85 4.1
    ГОСТ 26927-86 4.5
    ГОСТ 26929-86 4.1
    ГОСТ 26930-86 4.5
    ГОСТ 26931-86 4.5
    ГОСТ 26932-86 4.5
    ГОСТ 26933-86 4.5
    ГОСТ 26934-86 4.5
    ГОСТ 26935-86 4.5
  19. 5. СРОК ДЕЙСТВИЯ ПРОДЛЕН до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 13.07.88 г. N 2674
  20. 6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1989 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1988 г., марте 1990 г. (ИУС 11-88, 6-90)
  21. Настоящий стандарт распространяется на консервы - соусы томатные, изготовленные из концентрированных томатных продуктов, заготовленных асептическим или другими способами консервирования, или из свежих томатов с вкусовыми добавками, фасованные в стеклянную или металлическую тару или тару из комбинированных пленочных материалов, герметически укупоренные, стерилизованные либо без стерилизации.
  22. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  23. 1. АССОРТИМЕНТ
  24. 1.1. Томатные соусы вырабатывают следующих наименований:
  25. соус томатный острый;
  26. соус кубанский;
  27. соус "Молдова";
  28. соус херсонский;
  29. соус аппетитный;
  30. соус томатный по-грузински;
  31. соус томатный черноморский;
  32. соус астраханский;
  33. соус краснодарский;
  34. соус днестровский;
  35. соусы шашлычные;
  36. соус томатный острый концентрированный.
  37. Коды ОКП указаны в приложении 1.
  38. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  39. 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  40. 2.1. Томатные соусы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
  41. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  42. 2.2. Для изготовления томатных соусов должны применяться:
  43. томаты свежие;
  44. пюре томатное или паста томатная по ГОСТ 3343-89 или асептического хранения;
  45. морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;
  46. лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
  47. пюре яблочное или айвовое;
  48. яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87;
  49. айва свежая по ГОСТ 21715-76;
  50. перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68;
  51. перец быстрозамороженный;
  52. пюре перечное или притамин;
  53. плод стручкового перца по ГОСТ 14260-89;
  54. зелень укропа свежая или быстрозамороженная, или консервированная солью, или семя укропа;
  55. зелень петрушки и сельдерея свежая или консервированная солью;
  56. зелень кориандра или семя кориандра;
  57. лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81;
  58. соль поваренная пищевая выварочная, упакованная по ГОСТ 13830-84, не ниже 1-го сорта;
  59. сахар-песок по ГОСТ 21-78;
  60. горчица;
  61. пряности;
  62. кислота сорбиновая;
  63. масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129-73;
  64. масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75;
  65. масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825-76;
  66. чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;
  67. масло чеснока эфирное;
  68. кислота уксусная лесохимическая пищевая 80%-ная по ГОСТ 6968-76;
  69. уксус или уксусная кислота ледяная по ГОСТ 61-75;
  70. кислота уксусная синтетическая пищевая;
  71. вода питьевая по ГОСТ 2874-82;
  72. CO - экстракты пряностей;
  73. сок яблочный концентрированный осветленный по ГОСТ 18192-72;
  74. уксуснокислые экстракты и эфирные масла;
  75. порошок из красного сладкого перца;
  76. концентрат пищевкусовой гвоздичный;
  77. перец горький стручковый свежий.
  78. На переработку не допускаются свежие плоды, овощи и зелень, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
  79. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
  80. 2.3. Органолептические показатели томатных соусов должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
  81. Таблица 1
  82. Наименование показателя Характеристика томатных соусов
    кубанского острого, "Молдова", херсонского, аппетитного, по-грузински, черноморского, краснодарского, шашлычного, острого концентрированного астраханского, днестровского
    Внешний вид и консистенция Однородная масса очищенных от кожицы томатов с наличием измельченных лука и чеснока Однородная протертая масса без наличия семян, частиц кожицы и грубых кусочков сердцевины Однородная томатная масса с наличием мелко измельченных частиц овощей
    Допускаются семена томатов и единичные кусочки кожицы Допускается наличие мелко измельченных частиц пряностей, зелени, лука и чеснока
    Вкус и запах Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей. Не допускаются посторонние вкус и запах
    Цвет Красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе. Допускается слабо-коричневый оттенок
  83. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  84. 2.4. Физико-химические показатели томатных соусов должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
  85. Таблица 2
  86. Наименование показателя Норма для томатного соуса днестров- ского
    острого кубанского "Молдова" херсонского аппетитного по-грузински
    Массовая доля сухих веществ, %, не менее:
    по рефрактометру 27 25 29 28 17 17 40,0
    высушиванием - - - - - - -
    Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), % 1,1-1,5 1,1-1,5 1,0-1,6 1,0-1,5 1,1-1,5 1,1-1,5 2,0-2,5
    Массовая доля хлоридов, % 2,0-2,5 2,0-2,5 1,5-2,0 2,0-2,5 2,0-2,5 2,0-2,5 1,4-1,6
    Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 - 0,05 0,05 0,05 - -
    Массовая доля жира, % - - - - - - -
    Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,03 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03
  87. Продолжение табл.2
  88. Наименование показателя Норма для томатного соуса Метод испытания
    черно- морского астра- ханского красно- дарского шашлычного острого концентри- рованного
    Массовая доля сухих веществ, %, не менее:
    по рефрактометру 36 - 27 25 44 По ГОСТ 8756.2-82
    высушиванием - 22 - - -
    Титруемая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % 1,7-1,9 0,6-1,0 1,1-1,5 0,6-1,8 2,5-3,5 По ГОСТ 25555.0-82
    Массовая доля поваренной соли, % 2,0-2,5 1,5-2,0 2,0-2,5 2,5-3,0 3,0-3,5 По ГОСТ 26186-84
    Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 - 0,05 0,05 0,05 По ГОСТ 26181-84
    Массовая доля жира, % - 4-5 - - - По ГОСТ 26183-84
    Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 По ГОСТ 25555.3-82
    Примеси растительного происхождения Не допускаются По ГОСТ 26323-84
    Посторонние примеси Не допускаются По п.4.4
  89. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  90. 2.5. Микробиологические показатели томатных соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
  91. 2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
  92. (Введен дополнительно, Изм. N 1).
  93. 3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
  94. 3.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.
  95. 3.2. (Исключен, Изм. N 1).
  96. 3.3. Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
  97. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  98. 3.3а. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
  99. (Введен дополнительно, Изм. N 1).
  100. 3.4. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в томатных соусах, изготовленных с применением сорбиновой кислоты.
  101. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  102. 4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
  103. 4.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, ГОСТ 26929-86, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и п.2.4 настоящего стандарта.
  104. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.
  105. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
  106. 4.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75.
  107. 4.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.
  108. 4.4. Посторонние примеси определяются визуально.
  109. 4.5. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.
  110. (Введен дополнительно, Изм. N 1).
  111. 4.6. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-85.
  112. (Введен дополнительно, Изм. N 2).
  113. 5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
  114. 5.1. Томатные соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81, вместимостью не более 0,65 дм и укупоривают металлическими лакированными крышками, а также в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью по ГОСТ 5981-88, вместимостью не более 0,5 дм или в алюминиевые лакированные тубы или в пакеты из комбинированных пленочных материалов вместимостью не более 0,2 дм.
  115. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  116. 5.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.
  117. На этикетке потребительской тары днестровского соуса должен быть указан способ приготовления: "Перед употреблением рекомендуется развести охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1".
  118. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности соусов приведены в приложении 2.
  119. Томатные соусы в пакетах из комбинированных пленочных материалов упаковывают по 100 пакетов в ящики из гофрированного картона N 45 или другие той же вместимости по ГОСТ 13516-86.
  120. Томатные соусы нестерилизованные в алюминиевых тубах и стеклянной таре хранят при температуре от 0 до 5 °С.
  121. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  122. 5.3. (Исключен, Изм. N 1).
  123. 5.4. Срок хранения томатных соусов со дня выработки:
  124. стерилизованных - в стеклянной таре - 3 года;
  125. в металлической таре - 1 год;
  126. нестерилизованных и алюминиевых тубах - 6 мес.
  127. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Печать

Печатать