9999
СПС «Право.ru» не несет ответственности за последствия применения данного документа, связанные с недостоверностью его положений. Подробнее
Комментарии
Союз Советских Социалистических Республик
Союз Советских Социалистических Республик
Государственный стандарт Госстандарта от № ГОСТ 5284-84

ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

  1. ГОСТ 5284-84
  2. Группа H13
  3. МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
  4. КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
  5. "ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ"
  6. Технические условия
  7. Canned meat "Stewed beef".
  8. Specifications
  9. ОКП 92 1611
  10. Дата введения 1985-01-01
  11. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
  12. 1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
  13. 2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461
  14. 3. ВЗАМЕН ГОСТ 5284-56
  15. 4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
  16. Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
    ГОСТ 779-55 1.4
    ГОСТ 1723-86 1.4
    ГОСТ 5717-91 4.1
    ГОСТ 5981-88 4.1
    ГОСТ 7587-71 1.4
    ГОСТ 8756.0-70 2.1, 3.1
    ГОСТ 8756.1-79 3.1
    ГОСТ 8756.18-70 3.1
    ГОСТ 10444.2-94 3.2
    ГОСТ 10444.7-86 3.2
    ГОСТ 10444.9-88 3.2
    ГОСТ 10444.15-94 3.2
    ГОСТ 13358-84 4.3
    ГОСТ 13516-86 4.3
    ГОСТ 13534-89 4.2
    ГОСТ 13830-97 1.4
    ГОСТ 15846-79 4.7
    ГОСТ 17594-81 1.4
    ГОСТ 21650-76 4.5
    ГОСТ 24597-81 4.5
    ГОСТ 25011-81 3.1
    ГОСТ 25292-82 1.4
    ГОСТ 26183-84 3.1
    ГОСТ 26186-84 3.1
    ГОСТ 26668-85 3.1
    ГОСТ 26669-85 3.1
    ГОСТ 26671-85 3.1
    ГОСТ 26927-86 3.1
    ГОСТ 26930-86 3.1
    ГОСТ 26931-86 3.1
    ГОСТ 26932-86 3.1
    ГОСТ 26933-86 3.1
    ГОСТ 26934-86 3.1
    ГОСТ 26935-86 3.1
    ГОСТ 30425-97 3.2
  17. 5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
  18. 6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1988 г., ноябре 1989 г. (ИУС 4-88, 2-90)
  19. ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 12, 2006 год
  20. Поправка внесена юридическим бюро "Кодекс"
  21. 1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  22. 1.1. Консервы “Говядина тушеная” выпускают высшего и первого сортов.
  23. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
  24. 1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
  25. 1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  26. 1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
  27. 1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
  28. мясо-говядину по ГОСТ 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
  29. говядину жилованную с содержанием жировой и соединительной ткани не более 6%;
  30. говядину жилованную с содержанием жировой и соединительной ткани от 6 до 14%;
  31. жир-сырец говяжий;
  32. жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292;
  33. лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
  34. соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
  35. _______________
  36. * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
  37. перец черный;
  38. лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
  39. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
  40. 1.5. Консервы “Говядина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.
  41. Таблица 1
  42. Наименование сырья Массовая доля компонентов, %, по сортам
    высшему первому
    Говядина I категории жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, измельченная 87,0 -
    Говядина II категории жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 6%, измельченная - 87,0
    Жир-сырец говяжий 10,5 10,5
    Лук репчатый очищенный измельченный 1,33 1,33
    Соль поваренная 1,14 1,14
    Перец черный молотый 0,01 0,01
    Лист лавровый 0,02 0,02
  43. Примечания:
  44. 1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
  45. 2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.
  46. 3. Допускается при производстве консервов вместо 87,0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать97,5% жилованной говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани от 6% до 14%.
  47. 1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
  48. Таблица 2
  49. Наименование показателя Характеристика и норма по сортам
    высшему первому
    Запах и вкус Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
    Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов
    При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков
    Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока
    Массовая доля мяса и жира, %, не менее 56,5 54,0
    Массовая доля жира, %, не более 17,0
    Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,5
    Посторонние примеси Не допускается
    Массовая доля белка, %, не менее 15
  50. 1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).
  51. 1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
  52. (Введен дополнительно, Изм. N 2).
  53. 1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
  54. 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
  55. 2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
  56. 2.2. Контроль массовой доли токсичных элементов и остаточных количеств пестицидов проводят в установленном порядке.
  57. 2.3. Определение белка проводят не реже одного раза в месяц.
  58. 2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).
  59. 2.4. (Исключен, Изм. N 1).
  60. 3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
  61. 3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.
  62. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
  63. Определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
  64. Определение цвета мясного сока и наличия посторонних примесей - визуально.
  65. (Измененная редакция, Изм. N 2).
  66. 3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
  67. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
  68. 4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
  69. 4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные металлические банки по документации, утвержденной в установленном порядке, стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350, 1-82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
  70. Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 338 г.; N 46 - 385 г; N 43 - 425 г; N 12 - 525 г; N 14 - 2900 г; в прямоугольной банке - 240 г; типа 1-82-350 - 350 г; типа 1-82-500 - 500 г; типа 1-82-650 - 630 г и типа 1-82-1000 - 950 г.
  71. 4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
  72. На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением разогреть. Состав: говядина, жир, лук, специи, соль”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
  73. 4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  74. 4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
  75. 4.4. (Исключен, Изм. N 1).
  76. 4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
  77. 4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:
  78. в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:
  79. в банках из жести горячего лужения II класса:
  80. в лакированных или литографированных снаружи - 6 лет;
  81. в нелакированных и нелитографированных - 5 лет;
  82. в банках из жести горячего лужения I класса - 5 лет;
  83. в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
  84. в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
  85. в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;
  86. в банках из алюминия - 4 года;
  87. в неотапливаемых складах:
  88. в банках из жести горячего лужения II класса:
  89. в лакированных или литографированных снаружи - 4 года;
  90. в нелакированных и нелитографированных - 4 года;
  91. в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;
  92. в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
  93. в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
  94. в покрытых белковоустойчивой эмалью - 4 года;
  95. в банках из алюминия - 4 года.
  96. 4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  97. 4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
  98. ПРИЛОЖЕНИЕ
  99. Обязательное
  100. ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
  101. ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ"
  102. Наименование продукции Принятые обозначения банок Масса нетто, г Код ОКП
    Говядина тушеная высшего сорта 92 1611 0100
    в металлических банках Прямоугольная 240 92 1611 0113
    “ “ 3 и 4 250 92 1611 0114
    “ “ 8 325 92 1611 0118
    “ “ 9 338 92 1611 0121
    “ “ 46 385 92 1611 0127
    “ “ 43 425 92 1611 0128
    “ “ 12 525 92 1611 0141
    “ “ 14 2900 92 1611 0168
    в стеклянных банках 1-82-350 350 92 1611 0172
    “ “ 1-82-500 500 92 1611 0175
    “ “ 1-82-650 630 92 1611 0181
    “ “ 1-82-1000 950 92 1611 0184
    Говядина тушеная первого сорта 92 1611 0200
    в металлических банках Прямоугольная 240 92 1611 0213
    “ “ 3 и 4 250 92 1611 0214
    “ “ 8 325 92 1611 0218
    “ “ 9 338 92 1611 0221
    “ “ 46 385 92 1611 0227
    “ “ 43 425 92 1611 0228
    “ “ 12 525 92 1611 0241
    “ “ 14 2900 92 1611 0268
    в стеклянных банках 1-82-350 350 92 1611 0272
    “ “ 1-82-500 500 92 1611 0275
    “ “ 1-82-650 630 92 1611 0281
    “ “ 1-82-1000 950 92 1611 0284
  103. (Измененная редакция, Изм. N 1).
  104. Текст документа сверен по:
  105. официальное издание
  106. Консервы мясные. Технические условия.
  107. Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

Печать

Печатать